我家的酿酒用的水，曾经是乾隆帝饮用过的井水。相传清朝卓越的皇帝乾隆在执政期间有过几次出宫微服私访，其中一次出访，途径辽南地区的一个小村庄，路途跋涉，囗渴难耐，吩咐随从速去寻水。随从不敢怠慢，就近找到一户人家，向农户老大爷讨要了一壶水。乾隆帝立即喝了半壶，甚是解渴，水质甘甜，倍感神清气爽。就问随从水是哪里来的？带他去看看。于是随从乾隆去了那家农户。听大爷说，原来这个小村庄叫大孤山，村里有口井，水质纯正，入口甘甜，村里祖祖辈辈的人都喝这口井的水生活。这口井冬夏都有水，从未干涸。乾隆皇帝听后觉得这真是好井好水啊。问农户井叫什么名字？大爷说小山村一口井哪有什么名字。乾隆皇帝猛一抬头，看到前方一座山有两个山峰，开口就说叫“雙鸾井”吧，雙鸾即一对鸾凤比翼双飞，吉祥如意。众人齐声叫好。从此以后，这口井就叫雙鸾井，后来村里的男女老少才知道给井起名字的那个人是乾隆帝。慕名而来喝水的接水的人也越来越多。
除了好粮好水，酿造方法也很重要，雙鸾酒厂采用固态自然 发酵法，无任何添加剂，完全手工操作。将粮食、稻壳、水按照 比例充分搅拌均匀后装锅，开始蒸粮食。
蒸好的粮食，热气腾腾中洋溢着浓浓的香味。
把蒸好的粮食往地面上抛洒 ， 晾到适宜的温度再下窖 。对下窖温度的掌控很重要，温度太高可能烧窖，酒出来味道不正，有点发焦；温度低了起窖，出酒量不行，酒味发苦。对这个“度”的把握考验着酿酒车间技术人员的专业和经验。独一无二的木窖池发酵也有讲究，越久的窖池微生物种类越丰富，酒的口感越好。发酵过程丝毫不能松懈，温度和湿度都要实时监测。
经过一段时间发酵，需要重新起窖装锅，等待蒸馏出酒。新酒出来了，透明无色的液体十分诱人。
接酒过程中，技术人员需要测试即时酒精度。
